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今年大閘蟹已經(jīng)膏黃肥滿(mǎn),價(jià)格還跌掉一半,但吃蟹千萬(wàn)別忘了這些事

時(shí)間:2022/10/31 16:40:47 來(lái)源:上觀(guān)新聞網(wǎng) 作者

近日,大閘蟹進(jìn)入最佳品嘗期,蟹肉飽滿(mǎn),膏黃流油,售價(jià)比上市初期跌了一半。目前,2.5兩陽(yáng)澄湖雌蟹、3.5兩陽(yáng)澄湖雄蟹的售價(jià)都在30元/只上下,3兩上下的雌蟹、4兩上下的雄蟹在50元/只左右,其余產(chǎn)區的更加便宜。

不過(guò),各種與食蟹有關(guān)的誤讀又再次出現在互聯(lián)網(wǎng)上。挑蟹時(shí)要注意什么?食用大閘蟹又要注意什么?

大閘蟹無(wú)須只盯“陽(yáng)澄湖”

每年大閘蟹上市時(shí),都會(huì )有“洗澡蟹”的說(shuō)法。部分消費者非“陽(yáng)澄湖大閘蟹”不食,還有的擔心部分大閘蟹并非產(chǎn)自陽(yáng)澄湖,而是外產(chǎn)地生長(cháng)、最后在陽(yáng)澄湖里泡一泡的“洗澡蟹”。

殊不知,陽(yáng)澄湖大閘蟹已經(jīng)不是美味大閘蟹的唯一選擇。不論是江蘇省的其他產(chǎn)區,還是上海本地,乃至新疆、東北等產(chǎn)區,都有不少美味大閘蟹,性?xún)r(jià)比不低。

大名鼎鼎的陽(yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)自江蘇,不過(guò)江蘇省供銷(xiāo)合作總社相關(guān)負責人表示,除了蘇州陽(yáng)澄湖,江蘇還有南京固城湖、常州長(cháng)蕩湖、宿遷洪澤湖和駱馬湖、興化生態(tài)濕地等產(chǎn)區,出產(chǎn)的螃蟹各有特色,消費者不用緊盯陽(yáng)澄湖。

例如,南京固城湖是江蘇省水質(zhì)最好的天然湖泊之一,水質(zhì)干凈無(wú)污染,是當地的備用水源地。固城湖的螃蟹吃的是“三葷三素一湯”:“三葷”包括小魚(yú)、小蝦、螺螄;“三素”是大豆、玉米、水草;“一湯”指的是固城湖的優(yōu)質(zhì)水源??傮w而言,固城湖育出的螃蟹肉質(zhì)緊致,營(yíng)養價(jià)值高。

常州長(cháng)蕩湖是較大的淺水型、水草型淡水湖泊,而且屬于“客水”型湖泊,也就是俗稱(chēng)的“活水”,能更好地滋養大閘蟹家族,從而成就了長(cháng)蕩湖大閘蟹的肥美。其中,長(cháng)蕩湖的蜜蟹是當地一絕。

宿遷則有洪澤湖和駱馬湖雙湖產(chǎn)區。與其他水域相比,宿遷大閘蟹具有“個(gè)大殼凸、背青肚白、金爪螯強”的外部特征,以及“紅脂、膏肥、肉鮮、微甜”的內在特質(zhì),俗稱(chēng)“霸王蟹”。

至于興化大閘蟹,最大特點(diǎn)是養在生態(tài)濕地里,具備薄殼、大螯、金爪等特點(diǎn),膏黃尤其飽滿(mǎn),贏(yíng)得了“紅膏蟹”的美名。

目前,江蘇省為了方便上海市民挑選不同產(chǎn)區的特色大閘蟹,選擇了部分特色產(chǎn)品與上海市供銷(xiāo)總社合作,通過(guò)“供銷(xiāo)e家”“鮮豐匯”等線(xiàn)上線(xiàn)下平臺銷(xiāo)售。

至于上海本地的螃蟹,品質(zhì)也越來(lái)越高。例如,崇明蟹不再是“烏小蟹”,個(gè)頭大、肉質(zhì)緊,打出了“崇明清水蟹”的新字號。如今,“崇明清水蟹”還在建設中國特色農產(chǎn)品優(yōu)勢區。松江、浦東等也養育了很多本地優(yōu)質(zhì)蟹,部分合作社的產(chǎn)品成為全國河蟹業(yè)界“奧斯卡”——全國河蟹大賽“最佳種質(zhì)獎”“最佳口感獎”“金蟹獎”的大滿(mǎn)貫選手。

農業(yè)專(zhuān)家由此建議,消費者選購時(shí)不要“唯產(chǎn)地論”,而是可通過(guò)蟹肚臍的飽滿(mǎn)程度、蟹腮的清潔程度、螃蟹的靈活程度等,選擇肥壯的螃蟹。

孕婦、產(chǎn)婦不能吃大閘蟹?

自古以來(lái),就有“螃蟹性寒”的說(shuō)法。這點(diǎn)沒(méi)錯,脾胃虛弱者不宜多食螃蟹。

不過(guò),由于“螃蟹性寒”,也出現了很多謠言。最典型的是“孕婦和哺乳期婦女不能吃螃蟹”。謠言說(shuō),孕婦吃了螃蟹會(huì )流產(chǎn),產(chǎn)婦吃了螃蟹會(huì )影響母乳質(zhì)量,孩子嘴里吐泡泡、橫著(zhù)走。

上海市第一婦嬰保健院產(chǎn)科主任醫師段濤說(shuō),孕婦和哺乳期婦女都可以吃螃蟹,只是不建議多吃。至于“吃螃蟹吐泡泡”的說(shuō)法,更是無(wú)稽之談。段濤說(shuō),如果真如謠言所稱(chēng),豈不是孕期吃蘑菇,孩子生出來(lái)就長(cháng)得像蘑菇;吃榴蓮,孩子生出來(lái)就像榴蓮?“拜托謠言制造和傳播者別用腳后跟思考得出奇葩的結論?!?

那么,到底吃多少螃蟹屬于“不要多吃”?可以參考《中國居民膳食指南2022》。指南推薦成人每天攝入水產(chǎn)品40克至75克(以可食部分計),而一只3兩大閘蟹的可食用部分約60克。也就是說(shuō),每人每天食用一只4兩左右的大閘蟹不算多。

但要注意的是,大閘蟹的蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹腸不可食用,一定要剔除干凈。其中,六角形片狀的蟹心屬于大寒之物;“骨質(zhì)三角包”蟹胃內含有毒素和蟹的排泄物;蟹腹部?jì)膳虐咨浘d綿物質(zhì)是蟹腮,作為螃蟹的呼吸器官,里面容易有寄生蟲(chóng);蟹胃到蟹臍的一條黑線(xiàn)是蟹腸,內含螃蟹的排泄物。

大閘蟹和這些食物同吃會(huì )中毒?

大閘蟹也成為“食物相克”的主角。有人說(shuō),大閘蟹不能與柿子等同食,容易中毒。

說(shuō)“中毒”言過(guò)其實(shí),主要是螃蟹屬于高蛋白食物,與這類(lèi)食物同食,容易引發(fā)腸胃不適,但不是“中毒”。

人體攝入大量高蛋白食物,會(huì )對消化道里的蛋白酶產(chǎn)生巨大需求,增加消化系統負擔,出現不適癥狀。對那些蛋白質(zhì)食物吃得少的群體而言,多吃了螃蟹很容易腸胃不適。

至于柿子,由于其富含鞣酸,與蛋白質(zhì)搭配,會(huì )影響腸道吸收,阻礙腸胃運動(dòng),從而造成消化不良。與柿子相類(lèi)似、含有鞣酸的水果,還包括石榴、山楂等。

想避免吃螃蟹后產(chǎn)生不適,還要注意不與茶水、梨同食。

茶葉富含單寧酸,與螃蟹里的蛋白質(zhì)搭配結合,容易凝結,影響腸道吸收,使腸道蠕動(dòng)變慢,引發(fā)便秘。梨性寒,與大閘蟹同食,等于“寒上加寒”,容易損傷脾胃,引起消化不良。

需要注意的是,有一種情況是吃了大閘蟹后可能中毒——吃死蟹或瀕死的“撐腳蟹”。

螃蟹將死或死后,體內組氧酸會(huì )分解產(chǎn)生組胺。組胺是有毒物質(zhì),死亡時(shí)間越長(cháng),蟹體積累的組胺越多、毒素越高,而且不會(huì )被高溫破壞。食用這類(lèi)螃蟹后,容易引發(fā)食物中毒。


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